Carne de Ávila en Las Catas del Arcón
¡Buenas e interesantes noticias! El programa «El Arcón» de rtvcyl ha querido contar con Carne de Ávila en la celebración de la segunda edición de sus catas y, por supuesto, ¡no hemos dudado en participar! La cita tendrá lugar el próximo miércoles 11 de noviembre, a las 20.30 horas, en el Hotel La Vega de Valladolid.
El encuentro, al que acudirán 200 personas, consistirá en una cata- degustación que será comentada por el periodista Javier Pérez Andrés. El cartel también estará formado por los vinos de la bodega Emina del Grupo Matarromera y los quesos de Vicente Pastor.
Las catas de carne se organizan para que los consumidores de carne de vacuno aprendan a valorar su terneza, jugosidad y sabor. ¡Veamos datos más técnicos! En lo que se refiere a la evaluación sensorial por parte del panel de catadores expertos, que nos ofrece datos precisos y claros, la Carne de Ávila se encuentra entre las mejores valoradas por su terneza, su intensidad y la calidad del sabor. Otro de los factores positivos de calidad lo constituye la menor dureza instrumental que se corresponde con una mayor terneza en las pruebas sensoriales. En cuanto a la opinión del consumidor y a su nivel de agrado, la maduración supone una mejora de calidad de la carne hasta por lo menos veintiún días, siendo una maduración de larga duración necesaria para obtener carne de calidad con un óptimo de catorce días. Actualmente, el concepto de calidad de carne no sólo se entiende como el conjunto de características del producto para satisfacer a los consumidores, sino que se refiere a todo el proceso y a la base de ésta.
Y volvamos al evento. Por nuestra parte, para este día, tenemos preparado para todos los asistentes una degustación de carne guisada, cocinada a baja temperatura, tal y como la hacían nuestras abuelas. Hablamos de una técnica culinaria, que requiere muchas horas de cocción, y cuyo resultado merece la pena ya que la carne se presenta con sabores más contrastados y con una textura más suave.
Pero no sólo eso. Los participantes también disfrutarán de las mini – hamburguesas de Carne de Ávila. Un alimento que resulta ideal como entrante y también como plato para los más peques de la casa.
La estrella de la colección que presentamos y que brillará en la velada será: nuestro Chuletón de Ávila que destacará, indudablemente, por su calidad y su sabor inigualable, al igual que por su jugosidad y por lo fácil que resulta cocinarlo, a la plancha o a la parrilla.
Carne de Ávila asiste por primera vez a estas catas, aunque en otras ocasiones se ha sumado a la realización de otros eventos similares, en los que también se ha llevado a cabo el maridaje de su carne con Vinos de Toro o Vinos de Cebreros.
