Estofado de Carne de Ávila con boletus
Es tiempo de setas. El otoño es, sin duda, la estación micológica por excelencia. Una navaja, o un cuchillo, y una cesta de mimbre se convierten, durante este periodo, en los mejores compañeros de viaje en nuestras excursiones al campo. Pero, ojito, porque no es “oro” todo lo que reluce. Para practicar este “deporte”, es decir, recolectar los ejemplares adecuados, debemos conocer las principales variedades o, en el caso contrario, recurrir a un experto en la materia. Como última opción, siempre nos quedarán los mercados, en los que podremos adquirirlas con todas las garantías. Aunque, el placer de caminar por los bosques y la incertidumbre de no saber si la cesta llegará vacía son dos motivos de peso para acudir.
Uno de los hongos más preciados por los amantes de la gastronomía es el boletus edulis. Se trata de una de las especies que encontramos principalmente en bosques de castaños y robles.
De sabor y olor agradable, posee un pie que va del blanco al marrón y un sombrero de color avellana. ¡Y es el ingrediente de honor de la receta que te presentamos! ¡Toma nota porque el resultado va a ser de 10! Para la elaboración de esta receta: “Estofado de Carne de Ávila con boletus”, hemos elegido carne de cebón. Y ahora llega el momento de preguntarse: ¿cuál es la diferencia entre ésta y la de ternera? Concretamente, la edad. Las terneras tienen entre 8 meses y un año, y los cebones son machos castrados con no más de 48 meses. Es una de las carnes más sabrosas y jugosas, y de sabor más intenso. Además, posee un color más rojizo. Si la pruebas, seguro que repetirás.
Y sin más, nos ponemos ya el delantal. ¡Esperamos que disfrutes cocinando este guiso tanto como nosotros!
Ingredientes:
- ½ kg. de carne de cebón.
- 200 gr. de boletus laminados. (A elección).
- 100 g. de pimiento rojo.
- 100 g. de pimiento verde.
- 100 g. de pimiento amarillo.
- ½ cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 hojitas de laurel.
- 1 pastilla de caldo.
- Pimentón.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
- Salpimentamos los trozos de Carne de Ávila.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva, que cubra el fondo del recipiente que vamos a utilizar, y lo ponemos a calentar. (Puede cocinarse en una cazuela o en una olla rápida).
- Incorporamos los trozos de carne de cebón a la olla y los sofreímos.
- Retiramos y reservamos.
- En el mismo aceite, freímos la cebolla y el ajo en trocitos muy pequeños, y los pimientos y la zanahoria, también cortados en dados menudos.
- Posteriormente, añadimos la carne y los boletus, bien limpios y laminados, y lo rehogamos.
- A continuación, regamos con el vino y dejamos que el alcohol se evapore con la cazuela destapada.
- Seguidamente, lo cubrimos con agua e incorporamos una pastilla de caldo y una pizca de pimentón.
- Finalmente, dejamos cocer todo durante 2 horas, en el caso de que lo preparemos en la cazuela y, durante 20 minutos, si lo cocinamos en la olla rápida.
Y… ¡listo para servir!
¿Y tú, todavía no has probado los sabores del otoño en tu mesa? ¡Anímate! 😉
