Qué parte es el jarrete de ternera
Conocer los cortes de carne de vacuno, sabiendo a qué parte del animal corresponde, te permitirá disfrutar con cada pieza de su cocinado más idóneo
Seguro que en más de una ocasión te has preguntado qué parte del animal es el jarrete de ternera. Hoy, en vacacool, te lo descubrimos. Se trata de uno de los cortes de la ternera más versátiles.
Pero, ¿a qué parte corresponde? Pues a la que comprende desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, es la parte interior de las patas de la ternera, el gemelo de la res. Si le quitamos el hueso obtenemos el morcillo.
Es una carne super tierna, melosa y muy rica en colágeno. Pero siempre debe ser largamente cocinada.
Pero por jarrete no es el único nombre con el que se conoce a esta pieza. Morcillo, zancarrón o chambarete son otros de los nombres que recibe este corte de carne que se distingue por su sabor y terneza. Sin olvidarnos que también lo llaman ossobuco cuando el corte se realiza de manera transversal al hueso.
Así que toma nota, porque es muy fácil de cocinar y es ideal para estofados, cocidos de legumbres o para condimentar los caldos. Es la parte más sabrosa debido a que tiene un alto contenido en gelatina. ¡Por eso muy apropiada para hacer en salsa!
Eso sí, nuestro consejo, una vez cocines el jarrete de ternera, debes de saber que estará mucho más delicioso un día después de cocerlo, ya que los sabores de los alimentos comenzarán a fundirse.
Pero, ante todo, lo que siempre hay que tener muy en cuenta es que es muy importante que la carne sea de primera calidad, tierna y melosa, ya que juega un papel muy importante en las recetas.
Además, el jarrete de ternera IGP Carne de Ávila contiene muchos nutrientes que aportan al cuerpo muchos beneficios.
Posee minerales como el zinc y el magnesio, y es altamente rico en hierro. Cuenta con una gran cantidad de vitamina B6 que contribuye a reforzar el sistema inmunitario, a la vez que acelera el metabolismo y la síntesis de la proteína.
También contiene abundante carnitina, un nutriente que otorga grandes beneficios al cuerpo, como ayudar al organismo a metabolizar la grasa.
