Patatas con ternera avileña y níscalos

¿Muerto de frío? Combate la bajada de temperaturas con un rico guiso de Carne de Ávila. Porque un buen guiso… ¡resucita a cualquiera!

Cuando llega el frío de verdad, apetecen más que nunca los guisos. Platos bien calientes y con ingredientes contundentes para reponer fuerzas. Además, son una opción muy nutritiva. En Carne de Ávila, como no podía ser de otra manera,  nos encanta cocinarlos con nuestro producto.

No te pierdas la propuesta que te presentamos hoy para combatir el frío: Patatas con ternera avileña y níscalos. ¡Una receta que está para chuparse los dedos y que es muy fácil de hacer!

En esta ocasión, hemos utilizado para prepararlo Carne de Ávila para guisar, presentada en dados de carne magra, cortada a mano de piezas principalmente procedentes del delantero de la res, como son la llana, la falda, el pez, el pecho, la aleta, etc. Es una carne fibrosa y muy gelatinosa, y que está buenísima. Y, que os recomendamos, sin ninguna duda, para guisos y estofados.

Después de saber cuál es la variedad de producto que tenemos entre manos, vamos a por un guiso en condiciones…

Tiempo de preparación aproximado: 1 hora

Ingredientes:

• 500 gr. De Carne de Ávila para guisar
• 300 gr. De níscalos
• 1 pimiento de verde
• Media cebolla
• 1 ajo grande
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 1 pastilla de caldo
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón
• Agua

Elaboración:

• Echamos el aceite en la olla rápida y lo ponemos a calentar. Una vez que esté caliente, añadimos la cebolla previamente cortada, el pimiento verde en trozos y las patatas.
• Cuando esté todo pochadito, añadimos la Carne de Ávila para guisar y la vamos removiendo hasta que quede doradita, y un poquito de pimentón.

• A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y, seguidamente, cubrimos de agua toda la preparación.
• Salpimentamos al gusto.
• Cerramos la olla rápida y cuando suba la válvula, lo dejamos cocinando durante 25 minutos.

Mientras tanto, procedemos a preparar los níscalos…

• En primer lugar, los tendremos que limpiar muy bien. Para ello, cogeremos un paño húmedo y quitaremos la arena que tengan con mucho cuidado. Os aconsejamos que no los metáis debajo del agua. Este trabajo lleva su tiempo, pero el resultado, ¡merece la pena!
• Podemos cocinarlos mientras la carne se va haciendo. Utilizaremos una sartén con un poquito de cebolla y ajo. Después, incorporaremos los níscalos. Rehogaremos durante 5 minutos.
• Incorporamos un poquito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
• Añadimos medio vaso de agua, la pastilla de caldo y un poquito de sal y lo cocinamos durante aproximadamente 15 minutos, que será cuando el níscalo esté en su punto, blandito.
• Cuando esté listo el guiso de patatas con ternera avileña, añadimos la preparación de los níscalos y mezclamos.

Y ahora… ¡toca entrar en calor y disfrutar! ¡Buen provecho, amigos de Carne de Ávila!