Carne de Ávila celebra una jornada en colaboración con la Escuela de Hostelería Toledo
La IGP Carne de Ávila ha dado a conocer, esta semana, entre los alumnos de la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, las características y bondades de su ternera avileña.
El encuentro, que tuvo lugar el pasado lunes, ha consistido en una jornada colaborativa en la que Carne de Ávila ha proporcionado producto y ha explicado todas sus particularidades de esta carne de calidad y prestigio.
El profesor Javier Chozas ha sido el encargado de elaborar diferentes recetas con nuestra Carne de Ávila. Todas ellas con un punto en común: estaban deliciosas.
Entre ellas, destaca la elaboración de un estofado elaborado con el magro, con una cocción a baja temperatura simple.
Asimismo, con la carne picada, Chozas ha elaborado dos trozos de mini burguer aderezada, una para comer tal cual, solo marcada en plancha para apreciar su sabor, y otra con pan, tomate, queso y micro mezclum. El resto de la carne picada la ha destinado al cocinado de unas mini albóndigas clásicas guisadas para que los alumnos probasen la Carne de Ávila tal cual cocinada.
Para finalizar, el profesor ha sorprendido a sus alumnos con el lomo bajo de Carne de Ávila, con el que ha preparado un tataki macerado, para degustar muy poco hecho, con una crema de nueces y pimiento. Con la parte sobrante de esta pieza, ha elaborado de modo tradicional unos filetes, para igualmente probar su sabor en una mini barbacoa de sobremesa instalada en el mismo lugar de la presentación. De la elaboración de estos filetes se ha encargado uno de sus alumnos.
La cita ha sido todo un acierto ya que tanto alumnos, como miembros de la IGP Carne de Ávila, entre los que se encontraba su directora técnica, Mar Gónzalez, han disfrutado a lo grande de una jornada muy positiva e interesante. Para repetir. Gracias a la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo por abrirnos de par en par las puertas de su casa. Ha sido una bonita experiencia… ¡hasta la próxima!
