Aleta de avileño rellena de Los Canteros

¡El amor a primera vista existe! Eso es lo que hemos pensado nada más ver este plato. ¿Te ha pasado a ti lo mismo? Así de bueno lo elaboran en el Restaurante Asador Los Canteros de Mingorría (Ávila).

David Ramos, el chef y propietario de este establecimiento que apuesta por Carne de Ávila, nos deleita con una receta espectacular para inspirarte, muy a tener en cuenta de cara a la época navideña: Aleta de avileño rellena.

Se trata de una pieza situada en la parte inferior de la res, que cubre el final de las costillas, encontrándose entre la espaldilla y el pecho. Tiene múltiples usos culinarios: relleno, el mismo con el que David nos sorprende hoy, pero también se puede servir rebozado o troceado y guisado. ¡Disfrútala cómo más te guste!

El Restaurante Asador Los Canteros se distingue por ser un templo de referencia de la auténtica cocina castellana. Situado a 10 minutos de la capital abulense, cuenta con horno de leña y parrilla. De aquí salen deliciosos platos de Carne de Ávila, que se preparan con mucho mimo y cariño, en su punto justo. Si te acercas a este local, seguro que repetirás, porque cada una de sus elaboraciones, te conquistará.

Gracias a David Ramos por su amabilidad, por tratarnos siempre tan bien, y por habernos desvelado el secreto de una de sus tantas recetas, que como siempre, ¡está para chuparse los dedos!

Y que comience el espectáculo, nos ponemos ya con las manos en la masa…

Y si disfrutas más si te lo preparan, apunta esta dirección: Restaurante Asador Los Canteros, Carretera de la Estación, 8. Mingorría, Ávila.

Aleta de avileño rellena

Ingredientes:

• 1 kg o 1,5 kg de aleta abierta para rellenar.
• sal y pimienta

Para el relleno:

• 300 gr de carne picada.
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano cortado en dados
• 3 huevos duros cortados en cuartos.
• 100 gr de aceitunas verdes sin hueso o rellenas.
• 200 gr pimientos asados.

Para la salsa:

• 1 Cebolla
• 2 zanahoria
• 1/2 Puerro
• Rama de apio
• 2 tomates maduros
• 22cl vino tinto

Elaboración:

1. Extender la aleta de carne avileña.

1. Preparar en un bol la carne picada, el jamón ,las aceitunas y salpimentar añadir un huevo y mezclar todo bien .

2. Cocer los huevos, pelarlos y partir en cuartos.

3. Extender la carne, poner los pimientos y los huevos colocándose en fila, y cerrar la carne.

4. Bridar o meter en una malla de carnicería.

5. Picar todas las verduras en dados grandes y disponer en una bandeja de horno, si es de barro mejor.

6. Dorar por todos los lados una sartén, plancha, o en mi caso, parrilla la carne .

7. Disponer en la bandeja con las verduras y regar con el vino. Añadir agua o caldo hasta cubrir la verdura.

8. Introducir en el horno a 180 grados 30″  dar la vuelta y otros 30″ y sacar del horno.

9. Pasar la verdura y los jugos por la turmix y un colador chino, ligar con maicena si hiciera falta.

10. Dejar enfriar la aleta  quitar la malla y cortar. Disponer en una fuente, añadir la salsa , calentar y decorar al gusto .

11. Se puede acompañar con unas patatas asadas, verduras,o lo que te guste.

¡Buen provecho!