Cocido, la receta perfecta para el frío
Para combatir el frío, nada mejor que recurrir a los platos de cuchara en los que no falte como ingrediente nuestra Carne de Ávila. No debería haber invierno sin cocido
Pasamos de la falsa primavera que estamos viviendo a invierno en cuatro días. A partir de este jueves, las temperaturas bajan mucho. Vamos a perder en algunos puntos de España hasta 14 grados. Incluso habrá nevadas. Y qué mejor que un plato de cuchara, como el cocido, para llevarlo de la mejor manera posible.
Ten en cuenta que la calidad de los productos que utilicemos es lo más importante. Así que apuesta por lo seguro y elige nuestra Carne de Ávila para hacer un buen cocido. ¡No te defraudará!
Podemos cocinarlo a fuego lento en una cazuela, que tardará en hacerse dos horas y media aproximadamente, o en una olla exprés, en cuyo caso estará listo en alrededor de 50 minutos. ¡Tú decides! Tiempo de frío, tiempo de cuchara… ¿nos acompañas?
Ingredientes para 6 personas:
- 300 gr. de garbanzos
- 1 trozo de morcillo de ternera avileña
- Tocino
- 1 trozo de falda de ternera avileña
- Hueso de rodilla de ternera avileña
- Hueso de caña con tuétano
- 1 chorizo fresco
- Fideos finos
- 1 muslo de pollo
- 2 patata
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- Repollo
- 1 morcilla de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
1.- Lo primero que haremos es, la noche anterior, poner en remojo -en agua templada- los garbanzos con dos cucharadas de sal. Al día siguiente, los escurriremos y los pondremos en una red. Reservamos. (Esto lo haremos para poder sacarlos con facilidad cuando termine la cocción con el resto de ingredientes).
2.- Después, metemos los garbanzos en la malla, las verduras, las patatas, los huesos y la carne (todo menos el chorizo, la morcilla y los fideos) y cubrimos con agua hasta el máximo marcado por la olla o tres dedos por debajo de la tapa. (El chorizo y la morcilla los cocemos en otra cazuela para evitar que llenen el caldo del cocido de grasa. Reservamos).
4.- Cuando comience a hervir, hay que desespumar bien, para que nos quede un caldo limpio. Una vez hecho esto, cerramos bien la olla y ponemos el fuego al máximo y esperamos a que el pínfano suba. Y en ese momento, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que se cocine durante 45 -50 minutos.
5.- Abrimos la olla y comprobamos el punto de sal.
6.- Hacemos la sopa… Colamos el caldo y añadimos los fideos cuando el caldo comience a hervir. Tres minutos serán suficientes para que se hagan los fideos finos. Si prefieres utilizar los gruesos, tendrás que dejarlos algo más.
7.- Servimos el resto de los ingredientes en una o varias fuentes, como más nos guste. Una vez tenemos todo preparado, lo podemos servir en tres vuelcos. Es decir, la forma tradicional. Primero la sopa con fideos, segundo los garbanzos y las verduras y, tercero y último, la carne y los embutidos.
También podemos juntarlo todo en un plato hondo como si fuera una única comida. O, si lo preferimos, servir primero la sopa y, después, el resto.
TRUCOS Y CONSEJOS PARA EL COCIDO PERFECTO
- Con los restos del cocido puedes elaborar otras recetas. Por ejemplo: croquetas. ¡Buenísimas!
- Para lograr un sabor perfecto, puedes echar un chorro de aceite de oliva virgen extra a la verdura, la carne y los garbanzos
- Es muy importante no solo la calidad de la carne – contamos con la mejor del mundo-, también con la calidad de los garbanzos.
