Ternera avileña y setas con puré de patata y frutos rojos

El otoño se acerca a pasos agigantados. ¡Y nosotros encantados! La razón es simple: es una estación ideal para la cocina porque la naturaleza nos regala muchos y grandes alimentos. Se trata de una época en la que podemos acompañar nuestra Carne de Ávila con manjares tan exquisitos como las setas o los frutos del bosque. Aunque, la lista es infinita: frutos secos, legumbres, castañas, higos, membrillo, uvas, granadas, manzanas, peras, kiwis, ciruelas, piñas, calabazas…

En definitiva, el campo nos da muchas joyas. Como estamos a las puertas del otoño, en concreto empezará el próximo jueves 22 de septiembre a las 16:21 hora oficial peninsular, y empiezan a apetecer guisos ricos, ¡queremos darle la bienvenida de la mejor manera posible! Así que… ¡manos a la obra!

Hoy queremos sorprenderos con una receta rica, sencilla y fácil en la que la protagonista es nuestra ternera avileña para guisar, es decir, dados de carne magra cortados a mano de piezas procedentes principalmente del delantero de la res, como son la llana, la falda, el pez, el pecho, la aleta. Es carne fibrosa y algo gelatinosa que, si la acompañamos con los mejores alimentos del otoño, el resultado será espectacular.

Para esta ocasión, hemos elegido frambuesas, un delicioso fruto del bosque (puedes utilizar el que más te apetezca), que le dará un toque muy especial a esta receta y, setas, que son las reinas de esta estación porque son muy aromáticas y sabrosas.

Ternera avileña y setas con puré de patata y frutos rojos

Ingredientes (para 3 pax.):

• ½ kg de Carne de Ávila para guisar
• 200 g. de setas
• 1 cebolla más bien pequeña
• 1 ajo grande
• 150 de tomate de pera
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Especias (pimienta, tomillo, eneldo, hierbas provenzales y comino)
• Sal
• Azúcar (para lo tomates

Para la salsa de frambuesa:

Ingredientes:

• 150 g. de frambuesas
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1/2 vaso de agua
• ½ vaso de vino tinto
• 5 cucharadas de azúcar (blanquilla o moreno, al gusto)

Para el puré de patata:

Ingredientes:

• 300 g. de patatas
• 200 g. de leche entera
• 50 g. de mantequilla
• Sal

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela al fuego y añadimos un chorro generoso de aceite de oliva.
2. Pelamos, limpiamos y cortamos la cebolla en dados pequeñitos uniformes (brunoise). Después, pelamos y picamos los ajos e introducimos todo en la cazuela y lo freímos ligeramente.
3. A continuación, incorporamos la carne guisada y la doramos a fuego alto por todos los lados hasta que queden bien sellados, es decir, para que los jugos no se escapen y quede tierna y jugosa.
4. Seguidamente, trituraremos el tomate y lo añadiremos a la mezcla.
5. Lo vamos removiendo y, echamos las setas.
6. Añadimos una pizca de pimienta, tomillo, eneldo, hierbas provenzales, comino y sal esto será al gusto.
7. Inmediatamente, echamos el vaso y movemos toda la mezcla hasta que comience a cocer.
8. En ese momento, añadiremos el vaso de vino tinto y subiremos la temperatura del fuego, para que el alcohol se evapore. (La carne deberá estar cubierta)
9. Después, lo dejamos a fuego lento durante al menos 45 minutos, o cuando probemos la carne y comprobemos que está tierna.

TRUCOS Y CONSEJOS

Esta receta podemos hacerlo en la olla rápida. Lo único que cambiará es el tiempo de cocción, que oscilará entre los 20 y 25 minutos. El proceso anterior será el mismo.

PURÉ DE PATATAS

Elaboración:

• Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer durante 20 minutos. Una vez que estén listas las sacamos y las introducimos en una cazuela con la leche entera, la sal y la mantequilla.
• Dejamos que cueza la mezcla y, seguidamente, la pasamos por un chino.

SALSA DE FRAMBUESA

Elaboración:

1. Limpiamos las frambuesas.
2. Trituramos las frambuesas y las pasamos por un colador.
3. Las añadimos junto al agua, el vino, el vinagre de Módena, una ramita de canela y el azúcar.
4. Lo removemos y lo llevamos a ebullición hasta que se evapore todo el alcohol.

Y ahora toca emplatar:

Primero, en la base, colocaremos el puré de patata. Encima, podremos la carne guisada ya lista y, para finalizar, daremos un toque especial con la salsa de frambuesa.

¡Y listo para disfrutar! ¡Bienvenido otoño, te recibimos con alegría! 😉 ¡Buen provecho!