Solomillo de ternera avileña con foie y salsa de Pedro Ximénez de La Antigua Café Lounge

¡Prepárate para vivir una auténtica experiencia gastronómica disfrutando de cada bocado! Hoy, saboreamos nuestra Carne de Ávila en el restaurante La Antigua Café Lounge, en un ambiente cálido y acogedor, con mucha historia y arte entre sus paredes de piedra, ¡está situado en la mismísima Muralla de la capital abulense, en la calle San Segundo, 19!

Si sus muros hablaran contarían miles de aventuras y hazañas de otros tiempos, al igual que si lo hicieran ahora, de sus últimos tres años en los que el negocio está bajo la dirección de Diego Martín y Carlos Alfayate. Probablemente y, al 100%, “describirían” a la perfección cada uno de los platos que degusta toda la gente que pasa por allí y la satisfacción de los comensales al disfrutar de recetas en las que nuestra ternera de Ávila deslumbra.

Nos sentamos y observamos la carta… Y, ¡cómo no! ¡Nuestros ojos se van a aquellas creaciones que llevan nuestro sello, no lo podemos evitar, ¿era la vaca o la cabra la que tiraba al monte? 😉 Chuletón, hamburguesa con queso de cabra y cebolla caramelizada, entrecot, carpaccio de solomillo con vinagreta de fresas y parmesano, solomillo con foie y salsa de Pedro Ximénez… ¡stop! Hoy queremos conocer cómo se elabora este último plato… ¿Nos acompañáis?

Solomillo de Carne de Ávila con foie y salsa de Pedro Ximénez

Ingredientes:

• 250 gr. de solomillo de ternera
• 50 gr. de foie fresco

Ingredientes para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 ajo
• 300 ml de vino Pedro Ximénez

Elaboración:

Modo de preparar la salsa:

1. Picar la cebolla y el ajo
2. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que quede dorada.
3. Agregar el vino y dejar reducir hasta la mitad.
4. Triturar y pasar por el chino hasta que quede una salsa fina.

Montaje del plato:

1. Hacer el solomillo a la plancha al punto que se prefiera.
2. En la misma plancha, hacer el filete de foie a temperatura alta, vuelta y vuelta.
3. Poner en el fondo del plato la salsa y colocar en el centro la pieza de solomillo y sobre ella el foie.
4. Colocar la pera a modo de decoración sobre la carne y terminar con un poco de sal.
5. ¡Y, sin más, listo para degustar!

En La Antigua, además de comer bien, podrás disfrutar de un buen servicio al cliente, así como de una excepcional presentación de los platos elaborados con Carne de Ávila, la auténtica y original. ¿Nos sentamos a la mesa? 😉 ¡Ñam, ñam!