Rabo de ternera avileña con jengibre y cardamomo del Parador de Ávila
¿Conoces el Parador de Ávila? Está ubicado en el casco histórico de la ciudad, ¡y es un lugar con mucho encanto! Adosado a las Murallas, se caracteriza por ser un establecimiento donde se cuida hasta el mínimo detalle.
Tanto es así que puede presumir de ser uno de los pioneros, dentro de la red de Paradores, en la apuesta por la carne 100% Raza Autóctona. Prueba de ello es su carta, puesto que ofrecen en su restaurante diferentes cortes de carne de raza Avileña – Negra Ibérica con una maduración en seco y cocinada en las brasas de un horno Josper, una elegante combinación entre parrilla y un horno en una sola máquina.
Pero no solo eso, también ofrecen en su comedor otros platos deliciosos elaborados con nuestra Carne de Ávila. Como, por ejemplo, un rabo de ternera avileña espectacular con jengibre y cardamomo.
La cocina del Parador de Ávila hoy nos abre sus puertas para mostrarnos cómo se hace. ¡Y nos sentimos muy afortunados!
El rabo de Carne de Ávila se caracteriza por una carne gelatinosa, fibrosa, de mucho sabor, que requiere estofados lentos. Y el Parador de Ávila ha logrado ofrecer a sus clientes el mejor resultado en cuanto a la forma de cocinarlo y presentarlo: es un plato exquisito.
La carne se deshace en la boca, queda melosa, muy jugosa. Y su acompañamiento es todo un acierto. Sin duda, ¡un plato completísimo! De los de repetir.
¡Ánimo y sin miedo! ¿A cocinar? ¿O quizás te apetece más visitar el Parador de Ávila? ¡Disfrutarás!
Ingredientes para 4 raciones:
- 2 kg. de Rabo de Carne de Ávila
- 250 gr. de cebolla
- 250 gr. de zanahoria
- 250 gr. de tomate
- 1 l. de vino blanco
- 2 dl de agua
- Laurel
- Tomillo
- Sal
- Pimienta Negra
- 400 gr. de patatas
- 2 dl. de AOVE
- 16 unidades de Pimientos de Padrón
- Jengibre
- Cardamomo
Elaboración:
- Troceamos el rabo de toro y lo ponemos en agua fría durante una hora aproximadamente
- Picamos la cebolla, el tomate y la zanahoria en dados pequeños
- Rehogamos la cebolla, jengibre, cardamomo, zanahoria y el tomate. Añadimos el ramillete de tomillo y el laurel
- Salpimentamos el rabo de toro y lo sellamos en aceite de oliva y lo incorporamos a la verdura. Rehogamos todo y añadimos el vino blanco, y dejamos reducir.
- Añadimos el agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso.
Presentación:
- Presentamos acompañado de pimientos de padrón y patatas fritas cortadas en dados.
¡Gracias al Parador de Ávila por dejarnos que nos adentremos en el corazón de su restaurante para ver cómo preparan uno de sus platos estrella! ¡Y gracias por seguir apostando por la buena comida y el mejor producto! ¡Un placer!
