Ossobuco de ternera avileña del Restaurante El Lienzo
Nuestra receta de hoy no sólo tiene como protagonista a la Carne de Ávila. También el lugar privilegiado donde puede degustarse, y que a nosotros nos tiene impresionados. Nos referimos al Café Restaurante El lienzo de la capital abulense.
Ubicado a los pies de la espectacular Muralla de Ávila, proporciona al comensal dos auténticos placeres de la vida, el de comer bien, y el de disfrutar, a la vez, de unas magníficas vistas al poder contemplar, en todo su esplendor, el monumento más emblemático de la ciudad. A estos se suman un tercero y un cuarto, su servicio impecable y su calidad. Los productos que ofrece este establecimiento son excelentes y su carta muy variada. Aunque, sin duda, uno de sus principales atractivos de su restaurante es nuestra ternera avileña. Su forma de cocinarla y de presentarla es espectacular. ¿Lo quieres comprobar? Hoy nos ponemos el delantal con Fidel Jiménez, su gerente, y su equipo de cocina, para elaborar un plato exageradamente bueno: Ossobuco de Carne de Ávila. ¡Prepárate porque te va a encantar!
Se trata de una pieza que corresponde a la pata de la res, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. ¿Y de dónde procede su nombre? “Ossobuco” viene del italiano y significa “hueso con agujero”. La receta que nos presentan hoy desde el Café Restaurante El Lienzo es una de las formas más ricas y tradicionales de preparar ossobuco.
¿No puedes esperar más? ¡Pues venga, vamos a cocinar!
Ossobuco de Carne de Ávila
Ingredientes (4 pax.):
- 4 trozos de Ossobuco de ternera de Ávila
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 ajos
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- Caldo de carne o de verduras
Elaboración:
- Comenzamos dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
- Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de osobuco de ternera avileña. Lo haremos para sellar la carne en la cazuela.
- Sellamos las rodajas de osobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.ç
- En una cazuela grande, pochamos la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y los pimientos.
- Una vez pochados, agregamos los tomates pelados y sin pepitas, y rehogamos durante unos 5 minutos más.
- Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, los pimientos y las hojas de laurel. Dejamos que se evapore el alcohol unos tres minutos más cociendo a fuego fuerte.
- Cuando ya se ha evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne o verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Si se va quedando sin caldo, añadimos un poco más.
¡Y este es el resultado final! Disfrutemos de esta delicia… ¡A comer, que se enfría! 😉