Lomo de Avileño con hongos y foie del restaurante El Almacén
Más de veinte años llevan ya la cocinera Isidora Beotas y su marido, Julio Delgado, jefe de sala y experto sumiller, regentando uno de los mejores restaurantes de Ávila y de España. Sí, hablamos del restaurante El Almacén. Situado en la carretera de Salamanca nº 6 de la capital abulense, sorprende gratamente a las comensales con su excelente cocina y con sus espectaculares vistas de la Muralla.
Casualidad no fue que, el pasado mes de abril, Julio recibiera el Premio Mejor Servicio de Sala de manos de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía. Ni tampoco que Isidora haya sido distinguida como mejor chef en los Premios “Maestros Hosteleros 2017”, impulsados por Castilla y León Televisión. Estos son dos de los más recientes galardones recibidos en este último año, que podrían dar una pequeña muestra del gran trabajo y la espectacular trayectoria de este establecimiento abulense.
Su buen hacer también se refleja en todos y cada uno de los platos elaborados con nuestra Carne de Ávila. El Almacén es un restaurante que no puedes dejar de visitar si pasas por Ávila. Hoy Isidora nos descubre una de sus mejores recetas elaborada con ternera avileña. ¡Te encantará!
¡Gracias a esta gran familia por atendernos siempre tan bien!
Receta de Lomo de Avileño con hongos y foie
Ingredientes:
- 300 g. de lomo bajo de Avileño
- 50 g. gramos de hongos a elección (en nuestro caso son boletus)
- 30 g. de mantequilla
- 30 g. de foie fresco
- Un chorretón de oloroso
- Una cucharada de aceite de oliva (sopera)
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Se pican finamente los boletus, se salpimientan y se rehogan con la mantequilla. Se reservan…
- En una sartén, freímos la cucharada de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente se echa el lomo salpimentado.
- Se tiene 4 minutos por un lado, se le da la vuelta y se tiene 2 minutos.
- Se flambea con un buen chorretón de oloroso y se retira el lomo echando en el jugo que nos queda la trancha de foie y los hongos que habíamos preparado con antelación.
- Se deja reducir el conjunto y con el jugo obtenido se saldrá el lomo.
- Se acompaña de patatas panaderas, fritas lentamente en aceite de oliva.
