Carrilleras de Carne de Ávila con níscalos
Otoño es sinónimo de setas y de buenos guisos. Con la llegada de las primeras lluvias, los bosques españoles se llenan de estos manjares. ¡Y no se nos ha ocurrido una mejor manera de celebrarlo!
Elaboraremos una receta de temporada con nuestra Carne de Ávila, una carne de calidad, muy completa y fundamental para una dieta sana y equilibrada, y con setas.
En concreto, con nuestras Carrilleras de ternera avileña, un corte que corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal. También es conocida como carrillada. La palabra proviene de carrillo. ¡Es una carne muy tierna y jugosa!
A este corte le acompañaremos con una de las setas más populares: el níscalo, muy común en los pinares con árboles jóvenes. Es rico en fósforo, hierro y potasio… ¡y está delicioso!
La receta es muy sencilla y los ingredientes necesarios están al alcance de cualquiera. Sin duda, un plato para repetir.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg. de carrilleras de ternera
- 400 gr. de níscalos
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1 cabeza entera de ajos sin pelar
- ½ vaso de vino tinto
- Agua
- Harina
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Primero, nos aseguramos de que las carrilleras de ternera están bien limpias. Previamente, se lo habremos pedido a nuestro carnicero. Si vemos que no es así, las pondremos en remojo y las quitaremos la grasa. Después, las escurriremos bien.
- Partimos por la mitad las carrilleras y las salpimentamos y enharinamos.
- Colocamos una sartén en el fuego con aceite, y cuando esté bien caliente, doramos las carrilleras y las reservamos.
- Pelamos la cebolla, y los incorporamos a la olla rápida, a la que ya hemos echado previamente un chorrito de aceite.
- Cuando estén pochadas, añadimos un vaso de agua y el medio de vino tinto.
- Incorporamos las carrilleras.
- Echamos la cabeza entera de ajos y las 2 hojas de laurel.
- Cerramos la olla rápida y, una vez que suba la válvula de seguridad, lo cocinamos todo durante 20 minutos.
Cocinado de los níscalos:
- Limpiamos a fondo los níscalos, quitándoles toda la tierra que puedan tener. Para ello deberás ayudarte de un trapo limpio y seco.
- Consejos importantes: Ten en cuenta que los níscalos únicamente deberás limpiarlos en el momento en el que vayas a cocinarlos, nunca antes. Y NUNCA los coloques bajo el grifo ya que pueden acumular mucha cantidad de agua. ¿y qué puede ocurrir si sucede esto? Que tal cantidad podría estropear la receta.
- Una vez limpias, saltea las setas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona.
Presentación del plato:
- Corta las carrilleras por la mitad.
- Añade el número de piezas de carne que consideres necesarias
- Acompáñalas con los níscalos salteados…. ¡Y chúpate los dedos!
