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Brick de carrilleras de avileño del Hotel Cuatro Postes

Nueva cita con la buena cocina. Hoy, el Hotel Cuatro Postes de Ávila nos desvela todos los secretos para preparar una deliciosa receta de carrilleras de ternera avileña. Porque es una realidad: sin buenos alimentos, no hay resultados de calidad. Y de ofrecer lo mejor sabe mucho este establecimiento de la capital abulense.

Situado en la Avenida de Salamanca 23, el hotel Cuatro Postes, sorprende a sus clientes con un buen servicio, una inmejorable atención, un ambiente agradable, unas impresionantes vistas y una excelente comida. Precisamente, hoy queremos conocer cómo elaboran uno de sus magníficos platos en los que nuestra Carne de Ávila es la protagonista. ¿Qué se cuece en los fogones del Hotel Cuatro Postes? ¡Vamos a averiguarlo!

Brick de carrilleras de avileño estofadas con verduritas y patatas paja

Ingredientes (4 pax):

  • Cebolla
  • Laurel
  • 2 puerros
  • Pimienta negra polvo y grano
  • 2 zanahorias
  • 4 obleas de pasta de brick
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Vino tinto
  • Patatas paja para guarnición
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Harina

Salteado de verduras para el relleno:

  • Cebolla
  • Pimiento
  • Calabacín
  • O, al gusto.

Elaboración:

detalle saquito

  1. En primer lugar, limpiar bien las carrilleras de nervios y telenas.
  2. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva, salpimentamos las carrilleras y las enharinamos.
  3. A continuación las sellamos en el aceite ya caliente por ambas caras. Retiramos las carrilleras y en ese mismo aceite pochamos las verduras (cebolla, puerro, zanahoria, ajo, laurel y pimienta en grano).
  4. Añadimos las carrilleras, el vino tinto y agua y, lo dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas – durante aproximadamente 3 horas- .
  5. Seguidamente las ponemos a punto de sal.
  6.  Cuando ya estén listas, retiramos las carrilleras y el laurel, y trituramos el caldo con las verduras. Esta salsa resultante la pasamos por el chino para retirar posibles hebras.
  7. Las carrilleras es conveniente que las dejemos enfriar antes de partirlas, pues si no se desharían al filetearlas.
  8. Mientras las carrilleras se enfrían, salteamos las verduras y cuando estén bien pochadas procedemos a rellenar el saquito de masa brick.
  9. Cogemos una oblea y la rellenamos con las verduras pochadas, la carrillera troceada y un poquito de salsa fría.
  10. Doblamos la oblea como si fuera un saquito y la atamos con el cebollino.
  11. Horneamos a 190 grados en el horno precalentado hasta que quede dorada y crujiente la pasta brick.
  12. Y… ¡listo para comer!

Montaje del plato

Situamos el saquito ya caliente en el centro, con la patata paja a un lado y lo salseamos con la salsa caliente para que al romper el saquito quede más jugoso.

¡Qué hambre nos acaba de entrar! Y, ¿a vosotros? ¡Gracias al Hotel Cuatro Postes por facilitarnos la receta de este plato tan espectacular! ¡Ahora, a disfrutar! 😉